Cold Brew selber machen: Verhältnis, Ziehzeit, Haltbarkeit
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Recherchiert Barista-Anleitungen und Ratgeber, in eigenen Worten; nicht selbst getestet; enthält Affiliate-Links
Cold Brew ist Kaffee, der viele Stunden mit kaltem Wasser zieht statt Minuten mit heißem. Er schmeckt weicher und schokoladiger als heiß gebrühter und abgekühlter Kaffee. Ein Spezialgerät brauchst du nicht: Ein Glas mit Deckel und ein Filter reichen. Eine French Press geht auch.
Grob mahlen, im Kühlschrank 12–16 h ziehen lassen, höchstens 24 h. Trinkfertig etwa 1 : 8 (Kaffee : Wasser), als Konzentrat stärker und später verdünnen.
Grundrezept
- Grob mahlen. Ganz grob, wie für die French Press oder gröber. Feines Mehl macht den Kaffee trüb und bitter.
- Ansetzen. Zum Beispiel 100 g Kaffee auf 800 ml kaltes Wasser für trinkfertigen Cold Brew. Umrühren, bis alles nass ist.
- Abgedeckt ziehen lassen. Im Kühlschrank 12–16 h. Länger als 24 h bringt kaum mehr Geschmack, aber mehr Bitterkeit. Bei Raumtemperatur geht es etwas schneller, im Kühlschrank wird es klarer.
- Filtern. Durch ein feines Sieb und danach durch einen Papierfilter, dann bleibt kaum Satz übrig. In der French Press: Stempel runter, trotzdem noch einmal durch Papier gießen.
- Kalt lagern. In einer sauberen, verschlossenen Flasche im Kühlschrank.
Konzentrat oder trinkfertig?
Viele setzen ein Konzentrat an, etwa 1 : 5, und verdünnen beim Servieren mit Wasser, Milch oder Eis. Das spart Platz im Kühlschrank. Wichtig: Konzentrat enthält pro Glas deutlich mehr Koffein. Unverdünnt getrunken ist es ein starker Kaffee.
Wie lange hält Cold Brew?
Die Angaben gehen weit auseinander, von „einige Tage“ bis über eine Woche. Ich würde mich an der vorsichtigen Seite orientieren: gut gefiltert, verschlossen und durchgehend gekühlt innerhalb weniger Tage trinken. Riecht oder schmeckt er seltsam, weg damit.
Zwei verbreitete Irrtümer
- „Cold Brew ist säurearm.“ Er schmeckt oft milder, aber gemessen am pH-Wert ist er nicht grundsätzlich säurearm.
- „Cold Brew ist immer besser für Eiskaffee.“ Bei hellen, fruchtigen Bohnen geht genau das verloren, wofür du bezahlt hast. Dann ist ein heiß aufgebrühter Kaffee direkt auf Eis oft die bessere Wahl.
Zum Filtern mit Papier und warum es auch beim Kaffeeöl hilft: French Press mit Papierfilter. Rezept für heißen Filterkaffee: Handfilter-Kaffee. Eigene Cold-Brew-Werte? Schreib mir über die Kontaktseite.
Zubehör
Du brauchst kein Spezialgerät. Wenn du eine French Press nutzen willst: Die Bodum Chambord (1 l) habe ich in French Press mit Papierfilter verlinkt. Zum Filtern passt ein Papierfilter, achte auf die Größe zu deinem Filterhalter oder Sieb.
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Quellen (zusammengefasst, nicht kopiert)